CURIOSITA' DAL FONDO DEL BICCHIERE

Marco Grotti, in esclusiva per gli amici di Internet,  presenta le CURIOSITA' DAL FONDO DEL BICCHIERE

PERCHE' A VOLTE SI PASTORIZZA IL VINO?  

Perche' a volte si pastorizza un vino? I microrganismi e gli enzimi contenuti in un vino possono intorbidirlo, quindi con la pastorizzazione che altro non e' che uno dei vari metodi di stabilizzazione si risolve il problema dell'intorbidimento.

  Questa pratica consiste nel riscaldare il vino ad una temperatura compresa tra i 75- 80°C per 15 secondi; questo lo si può fare sia prima dell'imbottigliamento che dopo. La tecnica migliore dovrebbe essere quella della pastorizzazione lampo, cioè riscaldando il vino a 105-110°C per pochi secondi. Così avremo una migliore distruzione dei microrganismi ed enzimi, evitando di cedere odore e sapore di Cotto al vino al tempo stesso eviteremo l'incupimento del colore.     

  Ciao a presto, Marco Grotti.