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CURIOSITA'
DAL FONDO DEL BICCHIERE
 Marco
Grotti, in
esclusiva per gli amici di Internet, presenta le CURIOSITA'
DAL FONDO DEL BICCHIERE
COSA
SONO I LIEVITI?
Sono dei microrganismi
unicellular, cioè costituita da un'unica cellula, ed
appartengono alla categoria dei Funghi sono detti
pure blastomiceti.
Sono comunemente detti
saccaromiceti .
In un litro di mosto
appena prodotto ve ne sono dai 2 ai 100 milioni
suddivisi in diversi tipi appartenenti a migliaia di
ceppi.
Quando il mosto e'
pronto, i lieviti si nutrono dello zucchero in esso
contenuto e qui respirano come un essere vivente
normale, con la sola differenza che quando hanno
consumato tutto l'ossigeno a disposizione invece di
morire fermentano
utilizzando lo zucchero
trasformandolo in alcool etilico e anidride carbonica
oltre che ad alcuni prodotti secondari.
Per poter fermentare senza
troppe difficolta' i lieviti hanno bisogno di una
temperatura compresa tra i 10 e i 30 gradi centigradi.
Nel vino sono interessanti
i lieviti Cocchi di forma tondeggiante e di
scarso rilievo nel
mosto del vino; mentre i lieviti Apiculati di forma
simile ad un limone svolgono varie azione sgradite
alla vinificazione; mentre quelli Ellitici di forma
omonima sono ottimi vinificatori.
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