CURIOSITA' DAL FONDO DEL BICCHIERE

Marco Grotti, in esclusiva per gli amici di Internet,  presenta le CURIOSITA' DAL FONDO DEL BICCHIERE

CHE COSA E' IL GIACCIO?

  Il freddo, per tanti secoli, ha voluto dire soprattutto il ghiaccio. Questi veniva preso, la dove era in abbondanza, e poi portato, con molte difficoltà ove serviva. Ma nel 1876 il sig. Carl Van Linde brevettò il primo compressore frigorifero, e solo nel 1892 il sig. Westinghose mise nel mercato il primo motore elettrico a corrente alternata, dando così avvio all'industria del ghiaccio artificiale, un evento eccezionale!

Grazie infinite egregi signori.  

Una volta quindi l'industria del ghiaccio lo produceva in barre prodotte in fabbrica, conservato in sacchi di juta e coperto dal sale grosso che ne abbassava il suo punto di congelamento consentendone la conservazione. Tecnicamente il ghiaccio è acqua allo stato solido in seguito al raffreddamento.

L'acqua a 0° C di temperatura ed a una atmosfera di pressione passa dallo stato liquido a quello solido. La struttura molecolare non e' compatta, ma presenta delle sacche in cui restano chiusi dei gas per cui il volume aumenta ed il peso specifico diminuisce.  

Ghiaccio Cristallino quindi vuol dire ghiaccio di struttura molecolare più compatta e quindi con sacche d'aria meno frequenti, quindi si scioglierà più lentamente diluendo meno i liquidi con cui verrà messo a contatto.  

Una curiosità: il ghiaccio a scaglie si scioglie più velocemente in acqua che in un liquido alcolico. 

Il sale grosso, l'acqua e il ghiaccio abbassano il punto di congelamento di quest'ultimo, quindi raffredderà di più e  più a lungo.  

Le caratteristiche essenziali del ghiaccio sono:  Limpido, Cristallino, Secco, Asciutto, mai Poroso. L'acqua con cui viene prodotto deve essere priva di cloro. Il ghiaccio per il bar può avere forme diverse: a Cubetti - Pileè - Crushed. Quello pilèè e' pressoché in polvere, quello Crushed è spezzettato.  

Ciao a presto, Marco Grotti.