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CURIOSITA'
DAL FONDO DEL BICCHIERE
 Marco
Grotti, in
esclusiva per gli amici di Internet, presenta le CURIOSITA'
DAL FONDO DEL BICCHIERE
COS'E'
LA FERMENTAZIONE?
E' un
processo chimico fisico in cui da un mosto
zuccherino nelle condizioni ottimali di temperatura,
PH, quantità d'alcol e di zuccheri, i lieviti
presenti aggrediscono gli zuccheri nutrendosi
di essi e sviluppando alcol , anidride carbonica CO2
e calore.
COS'E'
L'INFUSIONE?
E' un
processo chimico fisico ove si ha uno scambio
reciproco tra il solvente (liquido, ad esempio
acqua) e un soluto (ingrediente solido, ad esempio
scorze d'arance).
I metodi
principali dell'infusione sono:
- la MACERAZIONE: infusione di vegetali in soluzione
idroalcolica.
- la DECOZIONE:
l'estrazione
delle sostanze avviene grazie alla bollitura delle
medesime.
- la PERCOLAZIONE:
e'
un'infusione veloce ove il soluto è abbastanza
permeabile e cedente. Un esempio può essere il
metodo di preparazione del caffè americano.
Ciao a presto, Marco
Grotti.
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