Il corso sarà condotto da esperti formatori barman riconosciuti e autorizzati dall’A.I.B.E.S., con interventi di tecnici ed esperti del settore.

Il corso ha la durata di 36 ore, suddivise in 12 lezioni.

Gli incontri prevedono lezioni teoriche e pratiche, alle quali seguiranno esercitazioni di miscelazione e composizione di cocktail e long drink, preparazioni di guarnizioni di frutta ecc….

Verrà utilizzata attrezzatura professionale e le lezioni saranno tenute in ambienti adeguati, rispondenti alle esigenze delle attività.

I testi ed il materiale didattico verranno forniti direttamente dall’organizzazione, insieme all’attrezzatura professionale.

OBIETTIVI DEL CORSO

Il corso si prefigge l’insegnamento delle basi del mondo bar a tutti coloro che desiderano affacciarsi alla professione di barman. Il mondo del barman non è soltanto una professione, ma un modo di essere creativo, artista e professionale.

Al termine del corso l’allievo sarà in grado di conoscere i liquori di base, distinguere i vini, riconoscere i distillati, imparare le giuste dosi di miscelazione dei cocktail e la loro mescita, leggere le ricette e preparare cocktail e long drink. Riconoscere l’impegno dell’attrezzatura, la giusta scelta dei bicchieri, conoscenza merceologica-sanitaria. Avrà nozioni di marketing per poter valorizzare al meglio il proprio locale , imparare a lavorare con classe e fantasia.

ARGOMENTI :

-         Il Barman e le sue origini

-         Tipologie di Bar (caffetteria, pub, american bar, ecc)

-         Le attrezzature, i bicchieri, utilizzo del mixing glass e dello shaker

-         Nozioni generali di merceologia e igiene del bar

-         Aperitivi, vini liquorosi e aromatizzati

-         Vino, spumanti e champagne

-         Birra e fermentazione

-         Distillati di vino e cereali

-         Liquori dolci e amari

-         Analcolici

-         Caffè e tutti i prodotti della caffetteria

-         Comportamento professionale

-         Controllo e stoccaggio delle merci

CORSO “BAR MANAGER” 
(2° livello)

10 lezioni, di 3 ore ciascuna, permettono all’allievo (che ha già frequentato il corso di 1° livello) di conoscere un genere di organizzazione professionale, che più si adegua all’attuale richiesta del mercato. La progettazione, realizzata dalla Commissione Didattica A.I.B.E.S., ha previsto un’argomentazione mirata all’organizzazione specializzata nel settore della miscelazione avanzata, l’analisi e la degustazione organolettica del miscelato con terminologia tecnica ufficializzata, “banqueting service organization” con l’utilizzo del prodotto nelle diverse occasioni e quant’altro segue………..

ARGOMENTI:

-         Legislazione sanitaria e del commercio ( H.A.C.C.P.       R.E.C.)

-         Tecniche di degustazione del cocktail

-         La qualità totale del bar

-         Miscelazione avanzata

-         Gestione economica

-         Marketing dell’esercizio

-         Bere al bar: evoluzione e proposte

-         Alcol

-         Qualità di frutta e verdura nell’utilizzo delle decorazioni e del consumo

-         Abbinamento cibo e bevande  

I CORSI “SETTORIZZATI”

MISCELAZIONE- CAFFETTERIA- SNACK

Hanno come obiettivo l’acquisizione della sicurezza e l’abilità nella manipolazione delle attrezzature e del loro utilizzo.

L’intensità delle esercitazioni di prova pratica (singolarmente) coprirà il100% della durata di ogni corso, escludendo totalmente la merceologia e la teoria. (E’ consigliabile aver partecipato al corso A.I.B.E.S. di 1° livello).

  MESCITA E MISCELAZIONE
  ( 6 lezioni di 3 ore ciascuna)

ARGOMENTI:

-         Bicchieri, attrezzature di miscelazione, esercitazione simulata

-         Grammatura frigo e freezer, abbinamenti food & beverage

-         Decorazioni, cocktail classici, analisi del cocktail

-         Creazioni di ricette long drink, centrifugati dietetici

-         I classici “on the rocks” pre dinner, after dinner a tutte le ore

-         Verifica e saggio di fine corso

  CAFFETTERIA
(3 lezioni di 3 ore ciascuna)

ARGOMENTI:

-         Mise en place, tovagliato, grammatura di servizio. Preparazione: Caffè, Cappuccino, Caffelatte, Caffè freddo.

-         Cioccolata- the- panna montata- spremute

-         Frappé – frullato – centrifugato dietetico (calorie)

-         Verifica di fine corso

SNACK
(3 lezioni di 3 ore ciascuna)

ARGOMENTI:

-         Mise en place, le attrezzature, frigo e temperature differenziate, il pane, le salse, i burri composti

-         Tramezzini, toast, club sandwich, tartine, canapé, stuzzichini, dessert

-         Piatto unico, altre proposte, affettati, formaggi

-         Verifica di fine corso

IL CORSO PER “HOBBISTI” 

3 lezioni di 3 ore ciascuna, ha come obiettivo la tematica di alcuni cocktail classici più famosi o di tendenza.

Il discente , al termine del corso, sarà in grado di utilizzare con scioltezza, disinvoltura e correttezza tutte le attrezzature ed i principali prodotti di mescita e miscelazione, nonché di leggere, interpretare e formulare nuove ricette; inoltre offrirà agli ospiti in casa propria il cocktail in modo assolutamente corretto.

ARGOMENTI:

-       Attrezzature e tecniche di utilizzo- il cocktail- pre dinner- after dinner- a tutte le ore

-       Grammatura- compatibilità tra ingredienti- frazionamento di un intero

-       Il long drink- analcolico- alcolico- le decorazioni- analisi organolettica del miscelato